Bonjour à tous,

Je suis Directrice adjointe de la restauration d’un hôtel mythique, le Ritz Paris.

Aux côtés du directeur de la restauration, je supervise toute l’offre restauration de l’hôtel : Restaurant et Bars, Room service, Banquets et Stewarding.
Mon travail est un savant mélange de tâches opérationnelles et administratives.

Il n’est pas possible d’accéder à un tel poste sans avoir une solide expérience opérationnelle en restauration, la voie la plus traditionnelle étant un cursus hôtelier Licence + Master. Mais d’autres chemins sont possibles, j'en suis la preuve : dans ce cas l'apprentissage se fera sur le terrain, en partant du bas de l'échelle et gravissant les échelons.

Au quotidien cela donne de longues journées, des horaires décalés, des fêtes de fin d’année passées au travail… raisons pour lesquelles certains (et surtout certaines !) hésitent à choisir cette voie. Mais c’est aussi un métier passionnant, jamais ennuyeux ni répétitif, dans lequel j’ai eu l’occasion de vivre de grands moments et faire de très belles rencontres.

Après un DEUG d'économie et gestion, j'ai obtenu une Maîtrise de Sciences de Gestion à Paris IX - Dauphine, puis un DESS Maîtrise d'Ouvrage Urbaine (qui ne me sert pas aujourd'hui). C'est lors d'un job d'été que j'ai découvert l'hôtellerie de luxe et j'ai ensuite décidé de me réorienter complètement. Mon apprentissage opérationnel s'est fait à 100% sur le terrain lors de mes expériences professionnelles, en commençant par le bas en 2005 - une excellente école.

A bientôt !

Camille


NOTE : devant le grand nombre de messages reçus, j'ai choisi de consacrer les entretiens en priorité aux étudiants ayant déjà un pied en hôtellerie : étudiants en école hôtelière, ou ayant déjà fait un stage en hôtellerie ou restauration.
Il n'est pas possible d'accéder à mon poste avec uniquement un parcours management / école de commerce.
Merci infiniment !

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Voici un lien vers un article du site TheFork, qui m'interroge sur mon métier : https://www.theforkmanager.com/fr-fr/blog/temoignages/focus-metier-2-rencontre-avec-camille-dghoughi-directrice-de-la-restauration-au